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In Cantina

In cantina la pigiatura viene fatta con sistemi soffici per non lacerare le bucce. Le fermentazioni avvengono esclusivamente a temperatura controllata, per ciascun vino, per preservare preziosi profumi e sapori originali. L’estrazione, per le uve a bacca nera, viene effettuata attraverso rimontaggi manuali che permettono un’estrazione delicata, dalle bucce, dei composti di qualità: polifenoli e sostanze coloranti.

Pur rispettando, quindi, la vinificazione tradizionale, vengono utilizzate apparecchiature moderne che consentono di preservare le caratteristiche originali del vitigno. Per Roberto Lepri gli interventi in cantina vanno limitati all’ indispensabile, ritenendo che chiarifiche, filtrazioni e altri interventi del genere modifichino in maniera sostanziale la qualità del vino. I Rossi prodotti da Roberto Lepri non sono filtrati.

 

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